Kategorie: Backfüllungen - Rezept: Schokoladensahne

Schokoladensahne

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Sahne, 30% Fett
120	Dunkle, Kuvertüre

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Schokoladensahne

Schokoladensahne, Ganache

Schokoladensahne ist eine Sahneganache oder Ganache, die man zum Füllen von Backwaren verwendet.

1. Die Kuvertüre mit einem großen Messer fein hacken.

2. Die Sahne aufkochen, dann den Herd ausschalten und die gehackte Kuvertüre in die Sahne geben. Die Kuvertüre unter ständigem Rühren in der Sahne auflösen. Dabei mit einem Holzlöffel von Innen nach Außen glatt rühren, bis die Schokolade vollständig gelöst ist und die Schokoladensahne einen schönen Glanz hat.

3. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Bitte nicht im Kühlschrank abkühlen, denn die Ganache verliert dadurch ihre Konsistenz und zerläuft! Bei Zimmertemperatur (nicht wärmer als 26° Grad C) passiert das nicht.

4. Jetzt kann die Sahne wie gewohnt im Rührgerät aufgeschlagen werden und anschließend zum Füllen, z. B. von Windbeuteln verwendet werden.

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Kalorien und Nährwerte: Schokoladensahne

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Schokoladensahne
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	906.6	226.65
Brennwert	kj	1291	322.75
Eiweiß	g	2.41	0.6
Fett	g	31.74	7.94
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	0.08	0.02
Kohlenhydrate	g	3.45	0.86
Brotheinheiten	BE	0.29	0.07
Ballaststoffe	g	0.01	0
Wasser	g	64.42	16.1
Cholesterin	mg	109	27.25
Natrium	mg	41.2	10.3
Kalium	mg	942.4	235.6
Kalzium	mg	129.2	32.3
Phosphor	mg	346.2	86.55
Magnesium	mg	188.8	47.2
Eisen	mg	5.54	1.38
Vitamin A, Retinol	µg	278.6	69.65
Vitamin E, Tocopherol	mg	0.08	0.02
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.09	0.02
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.32	0.08
Vitamin B3, Niacin	mg	1.27	0.32
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.1	0.03
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	1	0.25
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Schokoladensahne
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Sahne, 30% Fett	100	309	1291	2.4	31.7	3.4	0	62
Dunkle, Kuvertüre	120	597.6	0	0.0108	0.0408	0.0468	0.0096	2.4156
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Schokoladensahne
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Sahne, 30% Fett	100	34	112	112	63	10	0
Dunkle, Kuvertüre	120	7.2	830.4	830.4	283.2	178.8	5.5392
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Schokoladensahne
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Sahne, 30% Fett	100	275	0.08	0.03	0.15	0.1	0.04	1
Dunkle, Kuvertüre	120	3.6	0	0.0564	0.1728	1.1664	0.06	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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