Kategorie: Cremes - Rezept: Ganache, sehr fest zum Schneiden

Ganache, sehr fest zum Schneiden

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Sahne, 30% Fett
300	Dunkle, Kuvertüre

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Ganache, sehr fest zum Schneiden

Sahneganache, sehr fest zum Schneiden

1. Kuvertüre hacken Die Kuvertüre mit einem Schlagmesser hacken und in eine große Schüssel geben.

2. Sahne kochen Die Sahne kurz aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Die Masse so lange von Innen nach Außen glattrühren bis sie einen schönen Glanz hat. Dann bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Tipp: Ganache zum Schneiden sollte nicht zu kalt sein, da sie sonst unschöne Bruchkanten bekommt. Zudem sollte die Ganache nicht im Kühlschrank abgekühlt werden, da sonst Feuchtigkeit an der Schüssel kondensieren und in die Ganache laufen würde.

4. Hinweis: Die Berechnung der Nährwerte (pro Person) beruht auf der Annahme, dass lediglich 20 g Ganache pro Person vorgesehen sind.

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Kalorien und Nährwerte: Ganache, sehr fest zum Schneiden

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Ganache, sehr fest zum Schneiden
Nährwerte	Einheiten	für 20 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1803	90.15
Brennwert	kj	1291	64.55
Eiweiß	g	2.43	0.12
Fett	g	31.8	1.59
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	0.08	0
Kohlenhydrate	g	3.52	0.18
Brotheinheiten	BE	0.29	0.01
Ballaststoffe	g	0.02	0
Wasser	g	68.04	3.4
Cholesterin	mg	109	5.45
Natrium	mg	52	2.6
Kalium	mg	2188	109.4
Kalzium	mg	203	10.15
Phosphor	mg	771	38.55
Magnesium	mg	457	22.85
Eisen	mg	13.85	0.69
Vitamin A, Retinol	µg	284	14.2
Vitamin E, Tocopherol	mg	0.08	0
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.17	0.01
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.58	0.03
Vitamin B3, Niacin	mg	3.02	0.15
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.19	0.01
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	1	0.05
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Ganache, sehr fest zum Schneiden
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Sahne, 30% Fett	100	309	1291	2.4	31.7	3.4	0	62
Dunkle, Kuvertüre	300	1494	0	0.027	0.102	0.117	0.024	6.039
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Ganache, sehr fest zum Schneiden
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Sahne, 30% Fett	100	34	112	112	63	10	0
Dunkle, Kuvertüre	300	18	2076	2076	708	447	13.848
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Ganache, sehr fest zum Schneiden
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Sahne, 30% Fett	100	275	0.08	0.03	0.15	0.1	0.04	1
Dunkle, Kuvertüre	300	9	0	0.141	0.432	2.916	0.15	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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