Kategorie: Cremes - Rezept: Ganache, mittelfest zum Dressieren

Ganache, mittelfest zum Dressieren

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Sahne, 30% Fett
200	Dunkle, Kuvertüre

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Ganache, mittelfest zum Dressieren

Sahneganache, mittelfest zum Dresieren mit dem Spritzbeutel

1. Kuvertüre hacken Die Kuvertüre mit einem Schlagmesser hacken und in eine große Schüssel geben.

2. Sahne kochen Die Sahne kurz aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Die Masse so lange von Innen nach Außen glattrühren bis sie einen schönen Glanz hat. Dann bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Tipp: Zum Dresieren mit dem Spritzbeutel wird die Ganache vor dem Verarbeiten mit dem Rührgerät aufgeschlagen. Dazu sollte sie etwa Zimmertemperatur (aber nicht wärmer als 26° C haben. Zudem sollte die Ganache nicht im Kühlschrank abgekühlt werden, da sonst Feuchtigkeit an der Schüssel kondensieren und in die Ganache laufen könnte.

4. Hinweis: Die Berechnung der Nährwerte (pro Person) beruht auf der Annahme, dass lediglich 20 g Ganache pro Person vorgesehen sind.

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Kalorien und Nährwerte: Ganache, mittelfest zum Dressieren

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Ganache, mittelfest zum Dressieren
Nährwerte	Einheiten	für 20 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1305	65.25
Brennwert	kj	1291	64.55
Eiweiß	g	2.42	0.12
Fett	g	31.77	1.59
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	0.08	0
Kohlenhydrate	g	3.48	0.17
Brotheinheiten	BE	0.29	0.01
Ballaststoffe	g	0.02	0
Wasser	g	66.03	3.3
Cholesterin	mg	109	5.45
Natrium	mg	46	2.3
Kalium	mg	1496	74.8
Kalzium	mg	162	8.1
Phosphor	mg	535	26.75
Magnesium	mg	308	15.4
Eisen	mg	9.23	0.46
Vitamin A, Retinol	µg	281	14.05
Vitamin E, Tocopherol	mg	0.08	0
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.12	0.01
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.44	0.02
Vitamin B3, Niacin	mg	2.04	0.1
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.14	0.01
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	1	0.05
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Ganache, mittelfest zum Dressieren
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Sahne, 30% Fett	100	309	1291	2.4	31.7	3.4	0	62
Dunkle, Kuvertüre	200	996	0	0.018	0.068	0.078	0.016	4.026
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Ganache, mittelfest zum Dressieren
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Sahne, 30% Fett	100	34	112	112	63	10	0
Dunkle, Kuvertüre	200	12	1384	1384	472	298	9.232
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Ganache, mittelfest zum Dressieren
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Sahne, 30% Fett	100	275	0.08	0.03	0.15	0.1	0.04	1
Dunkle, Kuvertüre	200	6	0	0.094	0.288	1.944	0.1	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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